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재고·발주 관리 — 사 온 재료 중 손님 상에 못 올라간 돈 세는 법

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사장의 서재 34화 재고·발주 관리 표지 — 사 온 재료 중 손님 상에 못 올라간 돈 세는 법

재고는 창고에 쌓인 물건이 아니라 통장에서 이미 나간 돈입니다. 기초재고 더하기 매입 빼기 기말재고로 실제 사용액을 구하고 레시피 값과 견주면, 사 놓고 못 판 재료값이 금액으로 나옵니다.

손익분기점 계산법 — 이번 달 며칠째에 0원이 되는지부터

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사장의 서재 33화 손익분기점 썸네일

손익분기점을 매출 얼마로 외우지 마시고 이번 달 며칠째에 0원이 되는가로 바꿔 보십시오. 고정비에서 빠뜨리기 쉬운 네 가지부터 세고, 메뉴가 여러 개인 가게가 한 건당 남는 돈을 구하는 법까지 김치찌개 정식 숫자로 풀었습니다.

메뉴 가격 책정, 원가에 3을 곱하기 전에 그어야 할 선 세 개

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사장의 서재 32화 메뉴 가격 책정 썸네일

원가에 3.3을 곱하는 방식은 가격을 정하는 방법이 아니라 확인하는 방법입니다. 절대 하한선·실질 하한선·상한선 세 개를 먼저 긋고, 올리기 전에 손님이 몇 퍼센트까지 줄어도 되는지부터 계산하는 법을 김치찌개 정식 숫자로 풀었습니다.