사장의 서재

손익분기점 계산법 — 이번 달 며칠째에 0원이 되는지부터

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사장의 서재 33화 손익분기점 썸네일

손익분기점을 매출 얼마로 외우지 마시고 이번 달 며칠째에 0원이 되는가로 바꿔 보십시오. 고정비에서 빠뜨리기 쉬운 네 가지부터 세고, 메뉴가 여러 개인 가게가 한 건당 남는 돈을 구하는 법까지 김치찌개 정식 숫자로 풀었습니다.

메뉴 가격 책정, 원가에 3을 곱하기 전에 그어야 할 선 세 개

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사장의 서재 32화 메뉴 가격 책정 썸네일

원가에 3.3을 곱하는 방식은 가격을 정하는 방법이 아니라 확인하는 방법입니다. 절대 하한선·실질 하한선·상한선 세 개를 먼저 긋고, 올리기 전에 손님이 몇 퍼센트까지 줄어도 되는지부터 계산하는 법을 김치찌개 정식 숫자로 풀었습니다.

음식점 원가율 계산법 — 부가세 뺀 매출로 나누는 이유

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사장의 서재 보스모드 31화 썸네일 — 원가율 계산법, 세는 기준에 따라 36.7%에서 43.6%로 바뀌는 예시

원가율 계산법의 핵심은 식재료 원가를 부가세를 뺀 매출(공급가액)로 나누는 것입니다. 월 매출 3,000만 원 예시 매장은 이렇게 고치자 36.7%가 40.3%가 됐고, 포장·부자재까지 넣자 43.6%(변동비율)가 됐습니다.

근로기준법 위반, 바빠서 놓친 세 가지가 2,224만 원입니다

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사장의 서재 보스모드 29화 썸네일 — 근로기준법 위반, 바빠서 놓친 세 가지가 2,224만 원, 노무 리스크 자가진단 15문항

2,224만 원은 노동청이 발부하는 청구서가 아니라 성질이 다른 세 가지 돈을 산술로 합친 예시 값입니다. 이 중 감경도 시정도 없이 반드시 나가는 돈은 주휴수당 원금 644만 원이고, 나머지는 벌금의 법정 상한과 과태료 1차 기준 단순 합입니다.