외식업

원가에 3.3을 곱하는 방식은 가격을 정하는 방법이 아니라 확인하는 방법입니다. 절대 하한선·실질 하한선·상한선 세 개를 먼저 긋고, 올리기 전에 손님이 몇 퍼센트까지 줄어도 되는지부터 계산하는 법을 김치찌개 정식 숫자로 풀었습니다.

매장 전체 원가율은 얼마나 새는지만 알려 줍니다. 어디서 새는지는 메뉴 하나의 레시피 원가표를 만들어 매입 기준 숫자와 나란히 놓아야 보입니다. 수율 반영 계산 예시를 포함했습니다.