환율이 움직여도 우리 가게 원가는 늦게 따라옵니다
환율이 내려도 매장 납품가가 그대로인 데는 이유가 있습니다. 수입 물건에 붙는 환율은 이번 주가 아니라 지난주 평균으로 계산되고, 그다음 통관과 창고를 지나야 단가표에 닿습니다.
식자재
재고·발주 관리 — 사 온 재료 중 손님 상에 못 올라간 돈 세는 법
재고는 창고에 쌓인 물건이 아니라 통장에서 이미 나간 돈입니다. 기초재고 더하기 매입 빼기 기말재고로 실제 사용액을 구하고 레시피 값과 견주면, 사 놓고 못 판 재료값이 금액으로 나옵니다.