환율이 움직여도 우리 가게 원가는 늦게 따라옵니다

환율이 움직여도 매장 원가는 늦게 따라온다는 것을 설명하는 부록 표지

사장의 서재 · 부록 No.23 | 제도·정책 최종 확인일: 2026년 9월 16일 ← 관련 본편: 원가율 계산법 · 관련 부록: 배달 메뉴 원산지 표시 · 사업자 대출 이자와 경비 ※ 이 글에 사용된 이미지는 AI로 만든 이미지입니다. 세 줄로 먼저 말씀드리겠습니다. 환율이 크게 내렸는데 매장 원가는 아직 그대로인 것은 거래처가 버티고 있어서만은 아닙니다. 수입 물건값에 … 더 읽기

재고·발주 관리 — 사 온 재료 중 손님 상에 못 올라간 돈 세는 법

사장의 서재 34화 재고·발주 관리 표지 — 사 온 재료 중 손님 상에 못 올라간 돈 세는 법

재고는 창고에 쌓인 물건이 아니라 통장에서 이미 나간 돈입니다. 기초재고 더하기 매입 빼기 기말재고로 실제 사용액을 구하고 레시피 값과 견주면, 사 놓고 못 판 재료값이 금액으로 나옵니다.