배달수수료

같은 음식, 같은 가격인데 홀·포장·배달의 남는 돈이 다릅니다. 정산서 한 장으로 세 경로를 갈라 보는 순서를 적었습니다.

원가율 계산법의 핵심은 식재료 원가를 부가세를 뺀 매출(공급가액)로 나누는 것입니다. 월 매출 3,000만 원 예시 매장은 이렇게 고치자 36.7%가 40.3%가 됐고, 포장·부자재까지 넣자 43.6%(변동비율)가 됐습니다.