객단가·회전율 — 좌석 하나가 하루에 얼마를 남기는가 최초 작성 2026.08.27 · 최종 수정 2026.08.29작성자: 양갱 | 소규모 사업장 운영·노무 실무 매출은 좌석 수 × 회전율 × 객단가입니다. 좌석 하나가 하루에 얼마를 남기는지 구하면, 손님을 더 부를 것인지 오신 분에게 더 팔 것인지가 숫자로 정해집니다.